Mitos sobre los alimentos congelados

Los productos congelados son una parte importante de la cesta de la compra, que consumimos cuando no tenemos ganas de cocinar. Mucha gente cree que son perjudiciales o que duran para siempre, pero nada de esto es cierto.

Alimentos congelados.

Alimentos congelados.

A pesar de que cada vez más, los alimentos congelados tienen un peso importante en nuestras cocinas, debido al ritmo de vida frenético que tenemos, y a que nos sacan de un apuro en más de una ocasión, mucha gente cree que no son tan buenos como parece. Existen muchos mitos alrededor de este tipo de productos, y ahora mismo los vamos a desmontar. Con esta lista de ventajas te darás cuenta que los congelados no solo sirven para hacer cenas rápidas, sino que son recomendables para algunos alimentos en concreto.

-       Se conservan durante más tiempo que los frescos, porque sus partículas de agua se convierten en hielo, así el producto se deshidrata.

-   Tienen las mismas cualidades nutricionales que los productos frescos, pues se congelan cuando están en perfecto estado, y se conservan así hasta que se descongelan. Los alimentos frescos pueden deteriorarse en el proceso desde su recolección hasta su consumo.

-      Las frutas y las verduras no pierden sus propiedades nutricionales a temperaturas por debajo de los -18º, y se cocinan rápidamente cuando son expuestos a la temperatura normal. Las toxinas que puedan haber adquirido en su proceso de desinfección desaparecen.

-    Es recomendable comprar alimentos congelados antes que adquirirlos frescos y congelarlos de forma casera, ya que la congelación realizada de modo particular puede resultar deficiente. Los procesos comerciales de congelación son muy rápidos y preservan el valor nutricional, la frescura, el sabor y color de los alimentos.

-   Son más baratos, porque los alimentos previstos para congelarse se recolectan en épocas de mayor oferta o abundancia, con lo que su precio es más económico. Estos alimentos se congelan y se mantienen en perfecto estado y con un bajo coste hasta su consumo.

-     Otro error está en creer que estos alimentos duran para siempre, pues si nos fijamos bien en los paquetes, todos tienen fecha de caducidad. También, hay que tener en cuenta que no todos tienen el mismo proceso de descongelado. Esta información también la encontraremos en los envases.

-       Suponen un ahorro en tiempo y dinero, y son de fácil preparación. Aunque puede que algún alimento congelado supere el precio de su homólogo fresco, esto se debe a la calidad del alimento cuando se congeló y a las técnicas utilizadas.

-       Garantizan la seguridad de los alimentos, entre otros, en el caso del “Anisakis”, un parásito presente en el pescado crudo que requiere congelación para poder eliminarlo.

Alimentos congelados.

Alimentos congelados.

Todas estas ventajas de los congelados son verídicas, pero aún así los consumidores tienen reticencias. Estas son debidas a malas acciones en el momento del descongelado. Algunas personas notan una diferencia de sabor, y esto proviene de problemas al descongelar. Veamos cómo solucionarlo.

-       La clave está en la descongelación y la preparación posterior. Hay que seguir las instrucciones del envase cuando se cocine el alimento. Una mala praxis puede conllevar una pérdida en el sabor, en las cualidades nutricionales, y en la textura.

-       Nunca se debe tener prisa en descongelar, pues de ello depende el sabor final de los alimentos. Hay que seguir las instrucciones del envase, y en caso de que hayamos congelado nosotros el producto, descongelarlo en el frigorífico y cocinar.

-       Se recomienda coger los congelados al final de la compra, pues se puede romper la cadena del frío y que los alimentos no lleguen en óptimas condiciones a nuestros hogares.

-       Es preferible no sobrepasar el tiempo de congelado de seis meses a un año, o el período que indique el envase.

Con estos consejos les animamos a que consuman más productos congelados, que aseguran un mejor tratamiento de los mismos y una conservación más larga. Pero recuerden cogerlos siempre justo antes de pagar en el supermercado.

GastroCanarias // Raquel Díaz Pavón – Redacción

JARDÍN DE TACORONTE, DECIDIDA APUESTA POR LA GASTRONOMÍA EN EL SILKEN ATLÁNTIDA

HOY EL HOTEL CELEBRA EL 10º ANIVERSARIO DE SU APERTURA EN SANTA CRUZ DE TENERIFE

  •  El Director del Silken Atlántida, Gabriel Wolgeschaffen, apuesta decididamente por contar con la mejor Gastronomía en su hotel
  • El chef Bruno Lorenzo es el Jefe de Cocina y la Jefa de Sala, Luz García, ejerce también como Sumiller.
  • La Cadena ha puesto en marcha el proyecto Escuela Silken de Alimentos y Bebidas, de la que se nutre el equipo del Silken Atlántida.

He tenido la gran oportunidad de disfrutar de una muy agradable comida en compañía de mis colegas periodistas Juan Manuel Pardellas, Director del periódico Diario de Avisos, junto con Manuel Iglesias, Director Adjunto del mismo periódico y Asesor Principal de esta Plataforma de Comunicación Gastronómica que es COMER EN CANARIAS®, y lo hemos hecho atendiendo a una amable invitación del Director del Hotel Silken Atlántida de Santa Cruz de Tenerife, Gabriel Wolgeschaffen, quien, asimismo, es actualmente Vicepresidente de ASHOTEL y máximo responsable de esta patronal hotelera  para el Área Metropolitana de la capital tinerfeña.

Luz García (Jefa de Sala), Gabriel Wolgeschaffen (Director), María del Mar Hernández (Jefa de Eventos) y Bruno Lorenzo (Jefe de Cocina)

El gastronómico motivo del encuentro fue conocer la nueva y ambiciosa etapa que está presentando el restaurante Jardín de Tacoronte, ubicado en el mismo hotel Silken Atlántida y que se nutre del interesantísimo proyecto de la cadena hotelera a la que pertenece, denominado Escuela Silken de Alimentos y Bebidas (ESAB), con sede central en Vitoria, que asesora como Presidente el prestigioso chef Martín Berasategui (siete estrellas Michelín) y que cuenta con el también gran chef Raúl Cabrera, como Director General del centro (que muy posiblemente estará hoy en Tenerife), así como con Luisa López Tellería, como responsable del curso de Sala.

El chef Bruno Lorenzo

Para ello, nada mejor que ponernos en las manos del joven, pero más que experimentado chef Bruno Lorenzo, Jefe de Cocina del restaurante Mirador de Tacoronte, gastronómico buque insignia del hotel Silken Atlántida, que diseñó para la ocasión un atractivo Menú de Degustación que ahora les comentaré. Bruno Lorenzo lleva más de dos años comandando profesionalmente el equipo de cocina del Silken Atlántida y su trabajo merece ser reconocido.  Para el maridaje de los platos nos pusimos en manos de Luz García, Jefa de Sala del restaurante, que asimismo ejerce como Sumiller y eligió los vinos.

MENÚ DE DEGUSTACIÓN

Pare empezar, Bruno Lorenzo nos presentó un ligero aperitivo en forma de “Taquitos de salmón fresco en escabeche sobre láminas de remolachas” sencillo y muy original. En ese momento, además, una variada selección de panes fue ofrecida a los componentes de la mesa.

Continuamos con una agradable “Ensalada de bogavante en jardín de tallos tiernos y jugo yodado de tomate”, un plato con cuidada presentación donde pudimos comprobar la calidad de la materia prima con la que trabaja Bruno Lorenzo y su equipo de cocina del Silken Atlántida. Se notan las directrices de la Escuela Silken de Alimentos y Bebidas.

Seguimos con un equilibrado “Bacalao en salsa de plátanos y cilantro con mejillones” que hacía un “guiño” a nuestra fruta más popular, que salía con esta receta de sus muchas veces reiterado “secuestro” en el apartado de los postres. Un ejemplo del deseo de chef Bruno Lorenzo por acercar los productos de Canarias a la cocina creativa.

Casi para terminar pudimos degustar un “Cochino negro confitado a baja temperatura, con chutney de cerveza y dátiles” que, sin duda pero sin desmerecer a los demás, creemos que fue el plato mejor logrado de todo el Menú de Degustación. Además destaca la cuidada selección del producto, un sabroso cochino negro venido desde las medianías de Tenerife, allá por Los Realejos o Icod de Los Vinos. Sencillamente magistral.

Y como colofón del almuerzo, en el apartado de los postres, el menú concluyó con un “Helado de coco sobre esponja de zanahoria y granizado de ron”, un original postre “desengrasante” y muy refrescante.

Destacar, por cierto, que el propio chef, Bruno Lorenzo, se preocupó de, en varios momentos de la comida, presentar y explicar los distintos platos, los productos utilizados, su receta y las técnicas utilizadas para su elaboración.

Lus García, Jefa de Sala

En el apartado de las bebidas, para la primera parte del almuerzo la Jefa de Sala y Sumiller, Luz García, nos ofreció un Malvasía Espumoso de las bodegas El Grifo (D.O. Lanzarote) que, para mi gusto, tenía un exceso de carbónico y resultaba demasiado espumoso en boca. Le siguió un correcto Tinto Clásico de la bodega Frontos (D.O. Abona), en Tenerife.

Sin duda, el restaurante Jardín de Tacoronte, es la prueba palpable de la decidida apuesta de la cadena Silken por la mejor Gastronomía y, en el caso de Canarias, del empeño y gran trabajo de todo el equipo del hotel Silken Atlántida, en Santa Cruz de Tenerife, con su Director al frente, Gabriel Wolgeschaffen, acompañado más directamente en esta división de su hotel por la Jefa de Eventos, María del Mar Hernández; el chef y Jefe de Cocina, Bruno Lorenzo; y la Jefa de Sala, Luz García.

Gabriel Wolgeschaffen

Sirva este pequeño reportaje en COMER EN CANARIAS® como felicitación y público reconocimiento, a todo el gran equipo humano de profesionales del  Hotel Silken Atlántida en este día de hoy, martes 28 de febrero de 2012, precisamente el día en que van a celebrar el 10º Aniversario de la apertura del hotel en Santa Cruz de Tenerife, en un acto que espera contar con la presencia de representantes de instituciones públicas, empresas y medios informativos de las Islas.

Durante la celebración del evento están previstas las intervenciones del alcalde de Santa Cruz de Tenerife, José Manuel Bermúdez; el director general de la cadena Silken, Javier Tobar, y el propio director del Hotel Silken Atlántida, Gabriel Wolgeschaffen. De esta manera se pondrá en marcha un programa conmemorativo de la efeméride, a celebrar a lo largo de este año, que incluye actividades culturales, sociales y de ocio. ¡¡Muchas felicidades y… p’alante!!

HOTEL SILKEN ATLÁNTIDA

Dirección:     Avenida Tres de Mayo, 69, esquina a Áurea Díaz Flores

Cod. Postal:  38005
Población:    Santa Cruz de Tenerife
Teléfono:       922 294 500
Website:        www.hoteles-silken.com/hotel-atlantida-santa-cruz-tenerife

 

© COMER EN CANARIAS / José Carlos Marrero

Con información de la Oficina de Prensa de Silken

Tenerife (Islas Canarias) 28 de febrero de 2012